Mięso wołowe nadaje się nie tylko do pieczenia i gotowania. Można przygotować z niego doskonałe podroby, poddawać duszeniu i oczywiście przyrządzać na grillu. Najlepszymi fragmentami tuszy do pieczenia są: łopatka i udziec. Na grilla najlepiej nadaje się polędwica, żeberka, rostbef i karkówka, zaś do gotowania idealnie nadaje się karczek, mostek, antrykot lub łopatka. Mięso wołowe doskonale się marynuje, ponieważ odpowiednio krojone wchłania duże ilości zalewy, dzięki czemu w procesie obróbki cieplnej zyskuje pożądany aromat. Jak skorzystać z tych rad i jak przygotować smakowite potrawy, w których wołowina zagra główną rolę?

Wołowina z kością

Aby przygotować wołowinę z kością należy zakupić:

  • 6-8 porcji antrykotu wołowego z kością (po około 200-250 gramów)
  • 1 szklankę wytrawnego czerwonego wina
  • pół szklanki oliwy
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 cebulę
  • 1 marchew
  • 1 mały seler
  • 3 liście laurowe
  • 3 ziarna ziela angielskiego
  • sól
  • pieprz ziarnisty

Sposób przyrządzania:

Mięso nacieramy solą i tłuczonym pieprzem, wstawiamy do lodówki na 3 godziny. Warzywa obieramy, oczyszczamy i mieszamy z liśćmi laurowymi oraz zielem angielskim. Mięso układamy na głębokim sicie, posypujemy warzywami. Do garnka wlewamy wodę i czerwone wino do połowy wysokości naczynia. Gotujemy około 90 minut pod przykryciem, polewając mięso co 10 minut wodą z winem.

Mięso wołowe z kością

Mięso wołowe z kością (Źródło: leclercdrive.lublin.pl)

Staropolskie zrazy z grzybami

Do przygotowania staropolskich zrazów z grzybami będziemy potrzebować:

  • 80 dekagramów polędwicy wołowej
  • 5 dekagramów suszonych podgrzybków
  • 2 łyżek smalcu (można zastąpić olejem)
  • 60 dekagramów ziemniaków
  • 3/4 szklanki gęstej kwaśnej śmietany
  • 1 łyżeczki mąki
  • 1 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • soli
  • pieprzu

Składniki:

Grzyby dokładnie myjemy, zalewamy 2 szklankami wrzątku i gotujemy do miękkości. Odcedzamy – zachowując wywar – studzimy i kroimy w paski. Mięso myjemy, suszymy, kroimy w plastry i lekko rozbijamy. Polędwicę zrumieniamy z obu stron na mocno rozgrzanym tłuszczu, połowę przekładamy do rondla, posypujemy grzybami i pieprzem. Układamy warstwami: na przemian cienkie plastry ziemniaków i mięso. Wywar obficie solimy, wlewamy do zrazów i dusimy pod przykryciem około 45-50 minut. Po tym czasie do rondla wlewamy śmietanę wymieszaną z mąką. Dusimy jeszcze przez 10 minut, posypujemy natką pietruszki i gotowe!

Staropolskie zrazy z grzybami

Staropolskie zrazy z grzybami (Źródło: kamis.pl)

Wołowina może stanowić podstawę wielu dań. Przykładami potraw z mięsem wołowym w roli głównej są: wołowina z kością oraz staropolskie zrazy z grzybami.