Mięso wołowe nadaje się nie tylko do pieczenia i gotowania. Można przygotować z niego doskonałe podroby, poddawać duszeniu i oczywiście przyrządzać na grillu. Najlepszymi fragmentami tuszy do pieczenia są: łopatka i udziec. Na grilla najlepiej nadaje się polędwica, żeberka, rostbef i karkówka, zaś do gotowania idealnie nadaje się karczek, mostek, antrykot lub łopatka. Mięso wołowe doskonale się marynuje, ponieważ odpowiednio krojone wchłania duże ilości zalewy, dzięki czemu w procesie obróbki cieplnej zyskuje pożądany aromat. Jak skorzystać z tych rad i jak przygotować smakowite potrawy, w których wołowina zagra główną rolę?
Wołowina z kością
Aby przygotować wołowinę z kością należy zakupić:
- 6-8 porcji antrykotu wołowego z kością (po około 200-250 gramów)
- 1 szklankę wytrawnego czerwonego wina
- pół szklanki oliwy
- 2 ząbki czosnku
- 1 cebulę
- 1 marchew
- 1 mały seler
- 3 liście laurowe
- 3 ziarna ziela angielskiego
- sól
- pieprz ziarnisty
Sposób przyrządzania:
Mięso nacieramy solą i tłuczonym pieprzem, wstawiamy do lodówki na 3 godziny. Warzywa obieramy, oczyszczamy i mieszamy z liśćmi laurowymi oraz zielem angielskim. Mięso układamy na głębokim sicie, posypujemy warzywami. Do garnka wlewamy wodę i czerwone wino do połowy wysokości naczynia. Gotujemy około 90 minut pod przykryciem, polewając mięso co 10 minut wodą z winem.
Staropolskie zrazy z grzybami
Do przygotowania staropolskich zrazów z grzybami będziemy potrzebować:
- 80 dekagramów polędwicy wołowej
- 5 dekagramów suszonych podgrzybków
- 2 łyżek smalcu (można zastąpić olejem)
- 60 dekagramów ziemniaków
- 3/4 szklanki gęstej kwaśnej śmietany
- 1 łyżeczki mąki
- 1 łyżki posiekanej natki pietruszki
- soli
- pieprzu
Składniki:
Grzyby dokładnie myjemy, zalewamy 2 szklankami wrzątku i gotujemy do miękkości. Odcedzamy – zachowując wywar – studzimy i kroimy w paski. Mięso myjemy, suszymy, kroimy w plastry i lekko rozbijamy. Polędwicę zrumieniamy z obu stron na mocno rozgrzanym tłuszczu, połowę przekładamy do rondla, posypujemy grzybami i pieprzem. Układamy warstwami: na przemian cienkie plastry ziemniaków i mięso. Wywar obficie solimy, wlewamy do zrazów i dusimy pod przykryciem około 45-50 minut. Po tym czasie do rondla wlewamy śmietanę wymieszaną z mąką. Dusimy jeszcze przez 10 minut, posypujemy natką pietruszki i gotowe!
Wołowina może stanowić podstawę wielu dań. Przykładami potraw z mięsem wołowym w roli głównej są: wołowina z kością oraz staropolskie zrazy z grzybami.
Dodaj komentarz
Musisz się zalogować, aby móc dodać komentarz.