To, jakie części ryby kupujemy, zależy przede wszystkim od tego, do czego chcemy je wykorzystać. W sklepach spotykamy najczęściej ryby w takich formach jak: filety, płaty, tuszki i dzwonka. Czym charakteryzują się poszczególne rodzaje części ryb? Jakiej obróbce termicznej możemy je poddać? Na te pytania znajdziemy odpowiedzi w dzisiejszym poście.
Części ryby: filety i płaty
Filet powstaje po usunięciu głowy, płetw, kręgosłupa, wnętrzności i błony jamy ciała, a często także ości oraz żeber. Spotyka się też filety pozbawione skóry i płatów brzusznych. Oznacza to, że filet to praktycznie czyste mięso ryby. Co ciekawe, płat jest podobny do filetu, różni się jednak tym, że pozostawione są w nim ości. Płat nadaje się do bezpośredniego przyrządzania – smażenia, pieczenia, gotowania na parze oraz grillowania.
Filet bez skóry (Źródło: sklep-rybny.pl)
Płat (Źródło: polskikoszyk.pl)
Części ryby: tuszka i dzwonko
Tuszka to ryba pozbawiona głowy, płetw piersiowych, pasa barkowego, wnętrzności oraz łusek. Nadaje się ona do dalszej obróbki, bez konieczności patroszenia lub oczyszczania z łusek. Kolejną formą ryby, którą możemy znaleźć w sklepie rybnym, jest dzwonko. Czym ono jest? Dzwonko to część tuszy rybnej o długości zazwyczaj równej szerokości ryby. Innymi słowy, jest to kawałek kręgosłupa ryby pokrojonej poprzecznie. W tej formie sprzedawane są przede wszystkim ryby o stosunkowo dużym przekroju, jak na przykład łosoś.
Tuszka (Źródło: lokalnyrolnik.pl)
Dzwonka (Źródło: party.pl)
Rybę możemy zakupić w różnych postaciach. Wyróżnia się zwykle takie części ryb, jak: filet, płat, tuszka i dzwonko.
Dodaj komentarz
Musisz się zalogować, aby móc dodać komentarz.